Aanbiedingen & Nieuws
.
Over Kalkman - Kalkmankaas.nl
13396
page-template,page-template-full_width,page-template-full_width-php,page,page-id-13396,qode-quick-links-1.0,ajax_fade,page_not_loaded,,side_menu_slide_from_right,qode-theme-ver-11.2,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.2.1,vc_responsive
 

Over Kalkman

Onze kaasspecialisten gaan voor topkwaliteit kaas. U vindt ons daarom ook regelmatig in het buitenland. Dat wij zelf uitzoeken, keuren en inkopen geeft u de beste kwaliteitsgarantie.

Kalkman

In november 2012 werd onze Speciaalzaak Kalkman genomineerd voor beste kaaswinkel van Nederland. We wonnen niet, maar werden 7e. Een mooie prestatie.
Kalkman werd namelijk 2e van Den Haag!
Ieder jaar is er weer een verkiezing. Wij maken weer kans op een finaleplaats!

Als kaasspecialist hebben voor u:

  • speciale soorten kaas;
  • ruime sortering door onze kaasspecialisten geselecteerde wijnen;
  • olijven, waar u niet vanaf kunt blijven;
  • ingredienten voor uw gezellige Kaasfondue;
  • onze kaasspecialisten stellen kaasplateau’s voor u samen met kaassoorten waar uw gasten stil van worden.

Historie

In 1992 werd deze kaasspeciaalzaak aan de Frederik Hendriklaan 222 in Den Haag geopend met de naam “Duijndam Specialist in kaas”.

In 2006 werd P(eter) Kalkman ( met vele jaren ervaring in andere kaaswinkels ) de nieuwe eigenaar.
De kaasspeciaalzaak kreeg nu de naam “Kalkman specialist in kaas”.
De hr.D. Duijndam bleef en zodoende beschikken wij samen over vele jaren ervaring.

Door die ervaring zitten we hoog met kennis en kwaliteit.
Altijd kregen wij een certificaat van de kritische Stichting Kaas- en Delicatessen Winkels Nederland.
In het jaar 2012 werden we uitgeroepen tot: 7e kaasspeciaalzaak van Nederland.

In 2011 werd de kaasspeciaalzaak grondig vernieuwd.
Alles kreeg een logische plaats, wat onze klanten heel erg waarderen.
Ons recept: “Wij volgen de wensen van onze klant”.

Kaastermen

We delen graag kennis en advies. Zie hier vaak voorkomende vragen.
Overzicht van kaas leeftijden

Van jonge kaas tot overjarige kaas:
– Jonge kaas: 4 weken gerijpte kaas
– Jong belegen kaas: 8 tot 10 weken gerijpte kaas
– Belegen kaas: 16 tot 18 weken gerijpte kaas
– Extra belegen kaas: 7 à 8 maanden gerijpte kaas
– Oude kaas: 10 tot 12 maanden gerijpte kaas
– Overjarige kaas: 18 maanden of langer gerijpt

Wat is graskaas?

– Graskaas is gemaak van melk van melkkoeien, die in de weide grazen.
– Het gras is vers en dat geeft de extra smaak aan de graskaas.

Wat is hooikaas?

– Bereid van melk van melkkoeien, die op stal staan.
– Vaak minder gewaardeerd dan graskaas.

Wat is meikaas precies?

– Meikaas is nog niet gerijpt.
– Daardoor heeft meikaas nog witte kaaskleur.

Wanneer spreken we van verse kaas?

– Verse kaas is nog niet gerijpt, bijvoorbeeld Kwark.
– Verse kaas is ook heel zacht.

Wat is een vegetarische kaas?

Een vegetarische kaas:
– In het bereidingsproces van kaas gebruikt men stremsel.
– Nu bestaan er verschillende soorten stremsel:
– Het meest gebruikt is stremsel gewonnen uit de maag van een kalf.
– Ook gebruikt men genetisch gemodificeerd stremsel.
– Vegetarisch stremsel is een microbieel stremsel, dat is gemaakt door een mico-organisme.

Wat houdt de naam ‘Boerenkaas’ in?

– De boerenkaas wordt ambachtelijk bereid op de boerderij.
– Het is een feit, dat de boerenkaas moet gemaakt zijn van eigen melk.
– Heeft een karakteristieke streekgebonden smaak.
– Een bijzonderheid: Het vetgehalte van de boerenkazen varieert.
– Gemaakt van zogenaamde rauwe melk, die geen verhitting heeft ondergaan.

Wanneer spreken we over fabriekskaas?

– Het feit is, dat deze melk vooraf wordt gepasteuriseerd. ( even tot circa 65 graden verhit)
– Veel baterien worden hierdoor gedood.
– Vetgehalte staat vast.
– Smaak is stabieler.

Wat zijn witschimmelkazen?

– Witschimmelkazen zijn bijvoorbeeld de bekende Brie en Camembert
– Zij rijpen zo, omdat er witschimmel aan toe is toegevoegd.
– De rijping van de witschimmelkazen gebeurd onder strenge hygienische omstandigheden.
– Ook is de korst van witschimmelkazen beslist niet hard of ingedroogd.

Hoe worden blauwschimmelkazen gemaakt?

– Blauwschimmelkazen zijn bijvoorbeeld Roqueforte, Fourme d’ambert.
– Het rijpen geschiedt met behulp van een blauwe toegevoegde schimmel.
– De blauwschimmelkaas mag men niet te koud eten. Men proeft in dat geval alleen het zout.
– Meestal moet men voor het consumeren de korst verwijderen.

Wat bedoelen we met roodflorakazen?

– Roodflorakazen zijn bijvoorbeeld Munster, Epoisses, Livarot kazen.
– Men rijpt deze kazen met behulp van een bacterie uit de corynegroep.
– Omdat een bacterie bij ons niet zo’n goede naam heeft
heeft men deze kazen de naam roodflorakazen gegeven.
– Men kent tijdens het rijpen een z.g. natte of droge bereiding van de korst.
– Als de roodflorakaas een ammoniak smaak heeft, is deze kaas te lang gerijpt.

Vragen of bijzondere wensen? Neem gerust contact met ons op.